日式黃金玉子燒佐肉鬆夾心

料理時間:15 分鐘
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份量:2 人份
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難易度:經典日料
日式黃金玉子燒佐肉鬆夾心
玉子燒是日式便當與朝食不可或缺的溫柔味道。柴魚高湯與味醂帶出蛋液天然的甜香,在一次次翻捲的過程中,將金黃酥脆的明健雞肉鬆鎖在玉子燒的核心夾層。切開厚片斷面,蛋香滑嫩微甜,內層肉香濃郁酥爽,全家大小都搶著吃。

主要食材與份量

2 人份
明健高鈣雞肉鬆(核心內餡) 15g(約 2 大匙)
新鮮牧場雞蛋 3 顆
日式柴魚高湯 30ml
味醂 1 茶匙
日式薄鹽醬油 半茶匙
料理油 少許(塗抹鍋具)

料理步驟・輕鬆上桌

STEP 01

調勻高湯蛋液並過篩

將 3 顆雞蛋、柴魚高湯、味醂與醬油混合均勻,過篩 1 次使蛋液質地極致細緻綿密。

STEP 02

分次倒蛋液並捲入雞肉鬆

玉子燒鍋薄刷油熱鍋,倒入 1/3 蛋液微凝固時鋪上一排雞肉鬆捲起推至前端;重複倒入剩餘蛋液層層捲覆。

STEP 03

鍋邊定型切塊盛盤

煎至表面金黃微焦,起鍋以竹簾或鍋鏟輕壓定型 1 分鐘,切成 2 公分厚塊即可擺盤上桌。

NUTRITION TIP

主廚私房訣竅:蛋液過篩與捲肉鬆的時機點

蛋液過篩是玉子燒滑嫩無氣孔的秘訣。在第二層蛋液半凝固、微濕潤時均勻鋪上明健肉鬆,蛋液凝固時會自然把肉鬆包裹定型,切開時不易散落,外潤內酥格外誘人。

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